Seni dan Sains Meringue dalam Dunia Patisserie
Meringue bertindak sebagai fondasi dalam dunia patiseri dan telah ada sejak lama. Namun, apa sebenarnya meringue, dan bagaimana cara menguasai pembuatannya? Mari kita dalami sejarah, jenis, dan teknik yang terlibat dalam proses pembuatannya
Apa itu Meringue?
Meringue adalah campuran putih telur dan gula yang diaduk. Proses pembuatan meringue melibatkan pengocokan putih telur hingga berbusa dan kaku, lalu kemudian ditambahkan gula secara bertahap. Hasilnya adalah campuran manis dan ringan yang dapat digunakan dalam berbagai cara, mulai dari topping, isian hingga manisan tersendiri
Lihat video terkait, "Apa itu Meringue?"
Sains di Balik Meringue
Protein dalam putih telur memungkinkan meringue membentuk strukturnya. Saat dikocok, protein ini menciptakan jaringan yang memerangkap udara dan membentuk busa. Gula menstabilkan busa ini dengan berinteraksi dengan protein dan mencegahnya hancur
Jenis-jenis Meringue
French Meringue
Dikenal juga sebagai meringue "mentah", ini adalah bentuk paling sederhana dan paling umum digunakan. French
Swiss Meringue
Versi ini dilakukan dengan memanaskan campuran gula dan putih telur perlahan-lahan dengan metode panci ganda atau double boiler, hingga gula larut dan campuran mencapai suhu 65 - 70°C. Campuran kemudian dikocok hingga membentuk puncak yang kaku dan mengkilap. Swiss
Italian Meringue
Dibuat dengan merebus gula dan air hingga suhu 115°C lalu menuangkannya sedikit demi sedikit ke dalam putih telur yang sudah dikocok, Italian
Lihat video terkait, "Perbedaan Antara Meringue French, Swiss & Italian"
Tips untuk Meringue yang Sempurna
- Gunakan Telur Suhu Ruangan: Putih telur lebih mudah dikocok pada suhu ruangan. Diamkan di suhu ruangan selama sekitar 30 menit sebelum memulai
- Pastikan Peralatan Bersih: Lemak atau residu pada mangkuk atau pengocok dapat mencegah putih telur dikocok dengan benar. Gunakan peralatan yang bersih dan kering
- Penambahan Gula Secara Bertahap: Tambahkan gula perlahan-lahan sambil dikocok untuk memastikan gula larut sepenuhnya dan menyatu dengan putih telur
- Hindari Pengadukan Berlebihan: Setelah terbentuk puncak yang kaku, hentikan pengadukan. Pengadukan yang berlebihan dapat menyebabkan meringue menjadi kering dan hancur
Lihat video terkait, "Tips Membuat Meringue"
Di Coffeenatics Pastry, kami menggunakan Swiss
Untuk informasi lebih lanjut, Anda dapat menghubungi kami melalui Whatsapp Business atau mengunjungi Campsite kita ya!
